Kiedy w sklepach i na straganach pojawiają się Morele, wiemy, że lato jest w pełni – a zarazem że powoli dobiega końca. Te złociste, aksamitne Owoce mają w sobie tyle słońca, że szkoda byłoby nie zatrzymać go na zimę. Domowy dżem morelowy to jeden z tych przetworów, które zawsze się udają – pod warunkiem że znamy kilka prostych trików. I choć każda babcia ma swój sekretny sposób, wszystkie sprawdzone receptury łączy jedno: dobra jakość owoców i odrobina cierpliwości.
Dżem morelowy to coś więcej niż tylko smarowidło do Chleba. Jego słodko-kwaśny smak idealnie komponuje się z naleśnikami, goframi, owsianką, a także – w wytrawnej odsłonie – z serami czy pieczonym mięsem . W dodatku, robiąc go samodzielnie, macie pewność, że trafia do Was produkt bez polepszaczy i sztucznych zagęstników .
Ile słodzić, żeby nie przesłodzić? ProPorcje, które działają
Większość przepisów opiera się na proporcji 1 kg moreli na 300-500 g cukru – w zależności od tego, jak słodkie są owoce i jak bardzo słodki dżem lubicie . Jeśli wolicie mniej słodką wersję, możecie śmiało zmniejszyć ilość cukru, dodając np. sok z cytryny, który wyostrzy smak i pomoże w żelowaniu .
Warto też wiedzieć, że morele mają naturalnie mniej pektyn niż Jabłka czy Porzeczki, więc jeśli zależy Wam na bardzo gęstej konsystencji, możecie wspomóc się pektyną w proszku lub cukrem żelującym (np. żelfixem). Dzięki temu dżem zetnie się szybciej i będzie bardziej galaretowaty .
Przepis na klasyczny dżem morelowy – krok po kroku
Oto sprawdzony, prosty przepis, który gwarantuje sukces nawet początkującym.
Składniki:
- 2 kg dojrzałych, ale jędrnych moreli
- 500-800 g cukru (w zależności od słodkości owoców)
- Sok z 1-2 cytryn
- Opcjonalnie: 1 laska cynamonu lub kilka goździków dla aromatu
Przygotowanie krok po kroku:
- Morele myjemy, osuszamy, przekrawamy na połówki i usuwamy pestki. Nie trzeba ich obierać ze skórki – podczas gotowania stanie się miękka .
- Owoce umieszczamy w szerokim garnku lub na patelni, zasypujemy cukrem i polewamy sokiem z cytryny . Odstawiamy na około 30-60 minut, aż morele puszczą sok.
- Garnek stawiamy na średnim ogniu i doprowadzamy do wrzenia, mieszając, żeby cukier się nie przypalił. Gdy masa zacznie wrzeć, zmniejszamy ogień i smażymy na wolnym ogniu przez około 60-90 minut . W tym czasie morele powinny się całkowicie rozpaść, a dżem zgęstnieć. Regularnie mieszamy i zbieramy pianę, która pojawia się na wierzchu .
- Jeśli lubicie gładki dżem – pod koniec smażenia możecie go zblendować na mus . Jeśli wolicie wyczuwalne kawałki owoców – pomińcie ten krok.
- Próba zimnego talerzyka: na schłodzony w lodówce talerzyk nakładamy łyżeczkę dżemu. Jeśli po chwili zastyga i nie rozlewa się – jest gotowy .
- Gorący dżem przelewamy do wyparzonych słoików, zakręcamy i odwracamy do góry dnem na kilka minut . Zostawiamy do powolnego wystygnięcia, przykryte ściereczką lub kocem.
Lawendowa nuta – wariant dla odważnych
Jeśli chcecie dodać swojemu dżemowi eleganckiego charakteru, spróbujcie wariantu z lawendą. Pod koniec gotowania, na kilka minut przed zakończeniem, dodajcie do garnka 3-4 świeże łodyżki lawendy (same kwiaty i listki, bez twardych łodyg) lub kilka kropli olejku lawendowego. Do tego 3-4 łyżki masła i 1/4 kubka miodu zamiast części cukru – taki dżem ma głębię smaku, która zaskakuje i zachwyca .
Jak przechowywać, by przetrwał do wiosny?
Dżem morelowy, podobnie jak Inne przetwory, najlepiej przechowywać w chłodnej, ciemnej piwnicy lub spiżarni. Jeśli słoiki dobrze „złapały” (wieczko jest wklęsłe i nie odskakuje), bez problemu przetrwają kilka miesięcy, a nawet lat . Jeśli macie wątpliwości, czy słoiki są odpowiednio zamknięte, możecie je dodatkowo zapasteryzować – wstawić do garnka z wodą (do 3/4 wysokości słoików) i gotować na małym ogniu przez ok. 15-30 minut, w zależności od wielkości słoików .
Dżem morelowy to jeden z tych przetworów, które naprawdę warto zrobić samemu. Aromat gotujących się owoców wypełniający kuchnię, widok złocistych słoików ustawionych w spiżarni i wreszcie smak lata zamknięty w słoiku – to coś, czego żaden sklepowy wyrób nie jest w stanie zastąpić. Zwłaszcza jeśli morele pochodzą z lokalnego sadu, od sprawdzonego gospodarza.
Jeśli chcecie zdobyć owoce prosto z pola – świeże, pachnące i w pełni sezonowe – zajrzyjcie na agreno.pl. Tam rolnicy z całej Polski oferują swoje plony, a Wy macie pewność, że trafia do Was prawdziwy smak lata. Warto wykorzystać ostatnie chwile sezonu i przygotować zapas na zimę.
Komentarze